ШКОЛЯР
ГоловнаРеєстрація Вхід
Ви увійшли як Гость · Група "Гості"Вітаю Вас, Гость · RSS
Меню сайту
Категорії розділу
Здоров-Я [237]
ЦІКАВИНКИ [116]
ПРИРОДА І МИ [33]
МІСТО КОРЮКІВКА [7]
САЙТ [6]
Свята [22]
Наше опитування
Оцініть мій сайт
Всього відповідей: 239
МИШКА-НОРУШКА
Календар
Архів записів
Друзі сайту
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Холминський Будинок творчості

    Рибинська ЗОШ І-ІІІст.

    Статистика
    Онлайн всього: 1
    Гостей: 1
    Користувачів: 0

    [ ХТО БУВ НА САЙТІ ]
     
    Головна » 2010 » Липень » 18 » Консервуємо та солимо огірки
    15.10.50
    Консервуємо та солимо огірки

                                           Консервуємо та солимо огірки

    Для господинь настала гаряча пора: достигають овочі та фрукти. Отже, робимо запаси на зиму. І як же смачно буде взимку похрумтіти огірочками і згадати цей спекотний липень… Отже:

    Огірки консервовані
    Огірки для консервування беріть свіжі, щільні, начисеного зеленого кольору, завдовжки 6-12 см. Гарненько їх помийте і на 6-8 годин залийте холодною водою. (За цей проміжок часу воду варто міняти двічі).
    Для смаку в консервовані огірки кладуть часник, кріп, стручковий гіркий перець; можна додати ще селеру, естрагон, хрін.
    Щільність огіркам надають листки дуба. Вимиту зелень нарізати шматочками довжиною 2-5 см, перець нарізати вздовж, часник подрібнити. На дно банки покласти приправи, на них – огірки, зверху – знову приправи і т.д.
    Укладати потрібно щільно. В емальовану каструлю налити воду, всипати сіль, 2 хвилини прокип’ятити, додати оцет, дати закипіти і зразу зняти з вогню. Залити цією рідиною огірки (рівень рідини повинен бути нижче країв літрової банки на 1,5 см, трилітрової – на 5-6 см), накрити банки, поставити в каструлю з водою, температура якої 50-60ос, і стерилізувати: літрові банки – 10-12 хвилин з моменту закипання води в каструлі, трилітрові – 14-15 хвилин. Слідкувати, щоб вода не сильно кипіла. Після стерилізації банки відразу закатати і поставити на кришку. Огірки готові до вживання через 2-3 тижні.
    Тримати банки бажано в прохолодному, темному місці.

    На літрову банку: 500 г огірків;

    Для маринаду: 400-430 г води, 30-35 г солі, 50-60 г оцту.

    Огірки консервовані без стерилізації
    Цей спосіб зберігає харчову цінність продукту. В результаті такої заготовки отримують дієтичний продукт, без вмісту хімічних консервантів, до яких в деякій мірі відноситься і оцет.
    Огірки потрібно брати середнього розміру, з малим насінням. Добре промити огірки, прянощі і особливо ретельно сам посуд. Щоб солені огірки були хрумкими, не кладіть багато часнику, так як він робить тканину плоду м’якою: на трилітрову банку 2-3 зубки, 3-4 зонтики кропу і стільки ж листків хріну, невеличкий стручок гіркого перцю; солі – 2 ст. ложки на 1 л води. Якщо покласти листок смородини, селеру, естрагон, листки дуба, огірки будуть ароматнішими.
    Дуже важливо через 4-5 днів (а якщо дуже спекотно, то і через 2-3 дні) припинити бродіння. Для цього розсіл злити, огірки і банку добре вимити кип’яченою водою. Розсіл прокип’ятити декілька хвилин, ретельно знімаючи ложкою піну. Огірки скласти в банку, але уже без спецій і залити кип’ячим розсолом. Після цього банки закрити поліетиленовими кришками або закатати бляшаними, перевернути догори дном, прикрити будь чим теплим і залишити на 12 годин. Захололі банки винести в прохолодне місце. Через 5-6 днів розсіл в банках почне світліти і на огірках з’явиться білий наліт. Це означає, що процес бродіння закінчився. В такому виді огірки можуть зберігатися декілька місяців.
    Буває, що через певний період розсіл знову почне мутніти, а через декілька днів кришка трохи надувається. Відбувається це в результаті зміни температури під впливом нового бродіння. В такому випадку банки потрібно відкрити і поставити в холодильник. Огірки вжити як можна швидше.
    Огірки, з яких зірвало кришку і з’явився неприємний запах і смак, використовувати в жодному разі не можна!

    Огірки малосольні

    Свіжі огірки середніх розмірів промити, надрізати з обох кінців на 2-3 см, викласти в скляну банку, на дно між шарами огірків і зверху покласти по стеблу кропу, по шматочку кореня хріну, а зверху ще і скибку чорного хліба, на який налити 4-5 крапель оцту.
    Воду прокип’ятити з сіллю,охолодити, залити цим розсолом огірки, накрити їх блюдечком і поставити в тепле місце. Через добу розсіл стане мутним, а на 3-4 добу почне світліти. Тоді огірки перекласти в іншу банку, сік процідити, залити ним огірки і поставити в прохолодне місце.

    Огірки в огірках
    Цей спосіб дозволяє використовувати великі перезрілі огірки.
    Спілі огірки разом із спеціями викласти в бочку, прошаровуючи дрібно нарізаними або подрібненими на терці перезрівши ми огірками, змішаними з сіллю.

    200 г кропу, 50 г листків хріну, 30 г часнику, 10 г гіркого перцю, 700 г солі.

    Огірки, засолені із збереженням кольору

    Огірки і спеції викласти в бочку, залити гарячим розсолом.

    10 кг огірків, по 320 г кропу і листків смородини, 170 г листків хріну, 20 г подрібненого часнику;

    Для розсолу: 7 л води, 320 г солі, 150 г горілки.

    Огірки малосольні, швидкого приготування
    Якщо ви хочете отримати малосольні огірки вже на наступну добу, залийте їх ще кипл’ячим розсолом.
    Для того щоб огірки залишилися міцними, на дно банки і поверх огірків покладіть 2-3 пригорщі дубових листків. Огірки потрібно відповідним чином підготувати: відрізати шкірку на носику і у плодоніжки , проколоти огірок ножем посередині.

    Потрібно: 3 кг огірків, 2,5 л води, 200 г солі.

    Огірки солені
    Для засолювання огірків, які будуть зберігатися довго, потрібно брати огірки пізніх сортів. Вони повинні бути невеличкими, приблизно однакової величини, свіжі, пружні, із дрібним насінням. Перестиглі і неправильної форми не використовувати.
    Відібрані овочі залити холодною водою і витримати 4-5 годин. Приправи очистити, промити і нарізати невеличкими шматочками. На дно підготовленої тари викласти частину суміші, на неї як можна щільно огірки, знову шар приправ, огірки і закінчити приправами. Залити холодним процідженим розсолом, покрити чистою тканиною, покласти дощечку і вантаж(прес). Зберігати при температурі 0-3оС. Бродіння закінчується через 3-4 тижні.

    На 10 кг огірків потрібно 350 г зелені (кропу, естрагону, селери, листків чорної смородини), 50 г хріну, 30 г часнику, 50 г стручкового перцю; Для розсолу: 1 л води, 60 г солі.
    Категорія: ЦІКАВИНКИ | Переглядів: 2532 | Додав: VLAS-KOR | Рейтинг: 1.0/1
    Всього коментарів: 0
    Додавати коментарі можуть лише зареєстровані користувачі.
    [ Реєстрація | Вхід ]
    Copyright MyCorp © 2017
    АВТОРИЗАЦІЯ
    Гость







    Группа:
    Гості

    Ми дуже раді, що ви до нас завітали.
    Якщо бажаєте, зареєструйтеся або авторизуйтеся!
    Логін:
    Пароль:
    Пошук
    Будьмо знайомі
    Наш кнопка
    Code
    <a href="http://skolyar-kor.at.ua/"target=_blank><img src="http://i054.radikal.ru/1002/d7/056ee68a2035.bmp"border="0" title="Школяр" width=137 height=50></a>
    -->
    Міні-чат
    Інформація
    Корюківка 
    ХМАРКА ТЕГІВ
    ІНФОРМЕРИ
    [19.02.2010][ПРОГРАМИ]
    Аl-lradio (3)
    [04.03.2010][БІЗНЕС]
    ВЕСЕЛА ФЕРМА (2)
    Block title
                                                                             При копіюванні матеріалів сайту гіпер посилання skolyar-kor.at.ua ОБОВЯЗКОВО